Qu'est-ce qui se cache derrière votre tasse de café quotidienne?

Découvrez un voyage complet vers le café de spécialité.

Il y a plus à découvrir sur le café que vous ne le pensez ! En réalité, un long processus de transformation doit avoir lieu pour que vous ayez votre tasse quotidienne. Pensez-y : les grains de café proviennent de la plante tropicale Coffea, cultivée uniquement dans certains pays le long de la ceinture du café (une zone entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne), ce qui rend la chaîne de valeur incroyablement longue. Cela conduit rapidement à des producteurs de café sous-payés et à d'autres travailleurs liés au monde du café - et c'est là que nous intervenons ! Avec ce cours unique en son genre, vous voyagerez des champs à un profil de tasse spectaculaire, des mains rugueuses et des cerises de café brutes à la boisson que nous aimons tous tant. De cette manière, vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur le café, vous rendant ainsi plus expérimenté et globalement meilleur amateur de café!

Aperçu

  • En ligne et à votre propre rythme.

  • ~Environ 5 heures de vidéos

  • 43 leçons

  • 5 quiz

  • Anglais/Italien avec sous-titres en anglais/italien et français

  • Accès à vie

  • Quiz final

  • Certification incluse

Curriculum

    1. UNISG+ by the University of Gastronomic Sciences

    2. Introduction

      FREE PREVIEW

    3. L'Histoire du Café - De sa découverte à son arrivée en Europe et aux États-Unis en trois vagues. Partie 1

      FREE PREVIEW

    4. L'Histoire du Café - De sa découverte à son arrivée en Europe et aux États-Unis en trois vagues. Partie 2

    5. Botanique - Les espèces de café (Coffea)

    6. Arabica et Robusta - Leurs principales différences

    7. Géographie - La ceinture du grain de café

    8. Quiz du Module 1

    1. UNISG+ by the University of Gastronomic Sciences

    2. Terroir - Comment le microclimat, l'altitude et la tradition influent sur la saveur

      FREE PREVIEW

    3. Variétés de café

    4. Saisonnalité et fraîcheur du café vert

    5. Récolte et traitement

    6. Méthodes de traitement innovantes

    7. Chimie du café

    8. Chimie de la torréfaction

    9. Quiz du Module 2

    1. UNISG+ by the University of Gastronomic Sciences

    2. Café de qualité commerciale vs café de spécialité

    3. Les prix du café sur le marché boursier. Partie 1

    4. Les prix du café sur le marché boursier. Partie 2

    5. Les prix du café sur le marché boursier. Partie 3

    6. Les prix du café sur le marché boursier. Partie 4

    7. Logistique du café de commodité - Du pays producteur au torréfacteur

    8. Logistique du café de spécialité - De la ferme au torréfacteur. Partie 1

    9. Logistique du café de spécialité - De la ferme au torréfacteur. Partie 2

    10. Logistique du café de spécialité - De la ferme au torréfacteur. Partie 3

    11. Café et santé - Démystification des mythes. Partie 1

    12. Café et santé - Démystification des mythes. Partie 2

    13. Comment devenir un professionnel du café ? - Le système de diplôme de la SCA et l'évaluation Q. Partie 1

    14. Comment devenir un professionnel du café ? - Le système de diplôme de la SCA et l'évaluation Q. Partie 2

    15. Quiz du Module 3

    1. UNISG+ by the University of Gastronomic Sciences

    2. Durabilité écologique dans la culture du café. Partie 1

    3. Durabilité écologique dans la culture du café. Partie 2

    4. Changement climatique et culture du café

    5. Promouvoir la durabilité sociale - La coalition Slow Food Coffee

    6. Innovation et numérisation de la chaîne de valeur du café

    7. Certifications de durabilité dans le monde du café

    8. Quiz du Module 4

    1. UNISG+ by the University of Gastronomic Sciences

    2. Emballage et fraîcheur du café torréfié

    3. La Science du Café Filtré

    4. Infusion de Café Filtré

    5. Cultures du Café à Travers le Monde. Partie 1 : Introduction

    6. Cultures du Café à Travers le Monde. Partie 2 : Afrique et Moyen-Orient

    7. Cultures du Café à Travers le Monde. Partie 3 : Asie et Europe

    8. Cultures du Café à Travers le Monde. Partie 4 : Amérique du Nord et Amérique du Sud

    9. La Science derrière l'Espresso

    10. Profils de Saveurs Typiques - Comment Lire une Étiquette de Café. Partie 1

    11. Profils de Saveurs Typiques - Comment Lire une Étiquette de Café. Partie 2

    12. Dégustation de Café

    13. Quiz du Module 5

About this course

  • €99,90
  • 53 lessons
  • 5 hours of video content

Matériel du cours

  • Orateurs

    Apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur le café auprès de pas moins de 20 professionnels du monde du café, y compris nos propres anciens élèves de l'UNISG

  • Leçons en vidéo

    Rien n'est plus facile que de regarder des vidéos courtes et faciles à comprendre. Ainsi, apprendre sur la chaîne d'approvisionnement complexe du café devient aussi agréable qu'une bonne tasse

  • Bibliographie

    Outre les leçons vidéo captivantes, vous aurez accès à des titres spécialement choisis pour accompagner les thèmes des leçons

Coordinateur de Cours

Expert en café, évaluateur certifié Q Arabica et gastronome. Anete Dinne

Q Grader en café et acheteuse avec une formation en sciences gastronomiques, elle applique une vision très holistique lorsqu'elle parle du café, abordant sa culture, son histoire et ses aspects sensoriels.

Avez-vous aimé ce cours?

Nous avons de bonnes nouvelles ! Ce n'est qu'un avant-goût de tout ce que nous avons à offrir : découvrez nos programmes de licence, de master et de doctorat sur place à Pollenzo!
Découvrez nos cours!

Contactez-nous!

  • Envoyez-nous un e-mail!

    [email protected]

  • Téléphonez-nous!

    +39 0172 458511

  • Trouvez-nous

    Piazza Vittorio Emanuele, 9 Pollenzo, 12042, Bra (CN) Italy